Zakaj so buhteljni tako popularni
Buhteljni (poznani tudi kot Buhtlji) so čudovita kvašena sladica popularna v Sloveniji, Avstriji, na Češkem, v Nemčiji, na Hrvaškem in še bi lahko naštevali. Zagotovo jih dobro poznate. Narejeni so iz kvašenega testa, ki se peče v pekaču v obliki majhnih, med seboj stisnjenih vzhajanih kroglic. Klasični buhteljni so polnjeni z domačo marmelado, danes pa je zelo priljubljeno tudi polnjenje s čokoladnim namazom, vaniljevo kremo ali raznimi oreščkastimi namazi, kot naprimer s pistacijo ali lešniki.
Njihova čarobnost se skriva v naslednjih lastnostih:
- mehko, rahlo masleno testo,
- slasten nadev,
- zlato zapečena skorjica,
- topel, sladek vonj, ki napolni kuhinjo.
Poleg tega so izjemno enostavni za pripravo, če sledimo nekaj osnovnim pravilom.
Najboljši nadevi za buhteljne
Izberemo lahko med klasičnim nadevom iz domače marmelade ali pa ga popolnoma prilagodimo svojim željam. Predlagava:
- klasična marelična marmelada
- domača slivova marmelada (najina naj izbira)
- čokoladni namaz (priljubljen pri otrocih)
- vanilijeva omaka (postrežemo ob buhteljnih)
- borovničeva marmelada (ali iz drugega jagodičevja)
- oreščkast namaz, naprimer pistacijin ali lešnikov
Top nasveti za pripravo buhteljnov
Buhteljni res niso zahtevni, vendar so majhni triki tisti, ki naredijo razliko:
- Mleko mora biti mlačno, ne vroče. Prevroče mleko ubije kvas. Idealna je temperatura 30 - 35°C.
- Testo gnetite dovolj dolgo. Elastično testo pomeni zračne buhteljne.
- Drugo vzhajanje ne preskočite. Zadnje vzhajanje v pekaču je ključno za volumen.
- Uporabite maslo, ne margarine. Maslo da boljšo aromo in teksturo.
- Buhteljni naj bodo tesno skupaj. Tako ostanejo mehki in sočni.
- Po pečenju jih pokrijemo s krpo. Tako bodo čudovito puhasti in mehki.
Pogosta vprašanja (FAQ)
Zakaj so moji buhteljni zbiti?
Za to je lahko več razlogov. Najpogosteje smo dodali preveč moke, ali so buhteljni prvič ali drugič premalo vzhajani, lahko pa se zgodi tudi, da se kvas ne aktivira, bodisi, ker je bilo mleko prehladno ali prevroče, ali pa ker je rok trajanja kvasa potekel.
Zakaj buhteljni počijo med peko?
Najbolj verjetno je bilo testa premalo vzhajano ali pa je bil nadev pretekoč.
Ali lahko uporabim svež kvas?
Seveda, količino kvasa enostavno povečate. Namesto 14g suhega kvasa uporabite 20g svežega kvasa.
Ali buhteljne lahko pripravim vnaprej?
Da – testo lahko pripravite večer prej in ga čez noč vzhajate v hladilniku. Uporabimo samo polovico kvasa. Naslednji dan razvaljamo testo in nadaljujemo z receptom.
Shranjevanje in zamrzovanje
Ponosno lahko povem, da so ti buhteljni naravnost fantastični in mehki tudi naslednji dan. Hranimo pa jih lahko na dva načina.
Hranimo jih v zaprti posodi pri sobni temperaturi 2 - 3 dni, najboljši pa so seveda še sveži prvi dan.
Lahko pa jih tudi zamrznemo. Ko se ohladijo, jih damo v vrečko za zamrzovanje in jih postavimo v zamrzovalnik. Hranimo do 2 meseca. Preden postrežemo, pustimo da se odtalijo in jih segrejemo v mikrovalovni ali v pečici.
Big Bang kuhinje
V letošnjem letu sva se povezala z vsem dobro poznanimi trgovinami Big Bang, v katerih lahko po novem najdemo tudi čudovite in kvalitetne kuhinje. Ne samo, da so kuhinje na voljo v vseh velikostih in slogih, nudijo tudi brezplačno montažo, dostavo in priklop aparatov, kar nam odvzame kar nekaj planiranja, stresa in čakanja.
Leseni del kuhinj je iz visokokakovostnih materialov, kar zagotavlja trajnost, nemški proizvajalec kuhinj Bauformat pa ima kar 100-letno tradicijo. Ker je Big Bang že dolgo in močno prisoten na področju bele tehnike in elektronike, si lahko olajšaš kombinacijo kuhinjskega pohištva z vgradno tehniko, saj je izbira res pestra in široka.
V našem sodelovanju bova predstavila serijo klasičnih slovenskih jedi, ki spadajo v čisto vsako kuhinjo, ne glede na stil ali velikost.
29.11.2025 med 10.00 in 13.00 lepo vabljeni tudi v Big Bang MEGA BTC, kjer bomo skupaj degustirali slastne jedi v njihovih krasnih kuhinjah.
Kako naredimo te buhteljne doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo buhteljnov doma.
Naslednjič poskusite tudi te kvašene sladice
- Pistacijine rolice s čokolado (Dubajsko navdihnjene)
- Pirini krofi z marmelado
- Švedske princeske (Semlor)
- Lepljive cimetove rolice
- Bučne cimetove rolice
Naročnik: Big Bang d.o.o. - tudi fotografiji kuhinj sta posredovani s strani naročnika.
Postopek
-
testo
V skledo kuhinjskega robota (ali pa uporabimo večjo skledo in ročni električni mešalnik z metlicami za testo) damo moko in sladkor. S kuhalnico naredimo vdolbino. Vanjo vlijemo mlačno mleko. Dodamo suhi kvas in mokre sestavine pokrijemo z moko. Dodamo še jajci, rumenjak, nastrgano limonino lupinico, rum (poljubno) in sol. Pričnemo z gnetenjem. Na srednji hitrosti gnetemo 6 - 8 minut, oziroma tako dolgo, da je testo prožno in gladko ter odstopi od sklede. Dodamo maslo in gnetemo še 3 - 4 minute, da se maslo dobro poveže v testo in testo ponovno odstopi od sklede.
NasvetTemperatura vode in mleka naj bo med 30 - 35°C.V kolikor namesto moke Manitoba (tip 0), uporabimo navadno gladko belo moko tip 500, damo 30 ml mleka manj. -
PRVO VZHAJANJE
Skledo s testom pokrijemo z živilsko folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi (22 - 25 °C), da testo vidno naraste, približno 1 do 1 1/2 ure.
-
oblikujemo
Delovno površino dobro pomokamo. Testo razdelimo na 12 delov, vsak naj tehta približno 80 g - 85 g. Postavimo na stran za 5 minut. Vsako kroglo testa razvaljamo v krog. Na sredino damo radodarno žlico marmelade. Vogale testa prepognemo čez nadev in jih na vrhu stisnemo skupaj, da se naredi krogla. Pazimo, da testo dobro prekrije nadev in ni odprtinic, skozi katere bi nadev uhajal med peko. Pekač velikosti približno 22 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom po dnu in ob straneh.
-
drugo vzhajanje
V namaščen pekač zložimo naše buhteljne. Robove, kjer se bodo buhteljni dotikali premažemo s stopljenim maslom (vrha pa ne). Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 1 uro - 1 uro 30 minut, da vidno narastejo. Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 180 °C.
-
pečenje
Pekač z vzhajanimi buhteljni postavimo v segreto pečico, kjer pečemo 40 minut pri 180 °C. Po dvajsetih minutah pečenja buhteljne pokrijemo s papirjem za peko ali alufolijo, da ne porjavijo preveč. Ko so pečeni, jih vzamemo iz pečice in takoj pokrijemo s kuhinjsko krpo za 10 - 15 minut, da se zmehčajo. Nato vzamemo iz pekača in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo. Posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
